Salumi d'autore
I salumi sono un’arte culinaria antica e ampiamente diffusa in molte culture gastronomiche. Questi prodotti a base di carne, tipicamente suina, vengono lavorati, stagionati e affumicati.
La preparazione dei salumi richiede abilità artigianale e un’attenta selezione delle materie prime.
La stagionatura è una delle fasi più importanti e delicate nella preparazione dei salumi e può durare da alcune settimane a diversi mesi, consentendo agli aromi di svilupparsi e ai sapori di intensificarsi.
Porchetta della casa
La nostra porchetta della casa è realizzata con maiale di alta qualità, scelto con attenzione per garantire una carne tenera e saporita. Il maiale viene accuratamente disossato, lasciando intatta la pelle esterna che diventerà croccante durante la cottura.
Per la farcitura, utilizziamo una combinazione di aromi e spezie che conferiscono alla porchetta il suo caratteristico sapore.
Salame della casa
I nostri salami, prodotti artigianalmente dai nostri macellai, sono una prelibatezza che unisce sapori autentici e l’attenzione per la qualità.
Seguiamo la loro stagionatura in maniera minuziosa, assicurandoci che l’umidità e la temperatura della cantina dedicata rimangano costanti nel tempo.
Speck
Lo speck è l’affettato tradizionale della nostra cucina, famoso per la sua combinazione di sapori intensi e la sua caratteristica affumicatura.
Una delle caratteristiche dello speck è la sua affumicatura. Durante la stagionatura, il salume viene esposto a fumi di legno di abete o faggio, che gli conferiscono un gusto affumicato unico e un aroma irresistibile.
Filetti di maiale
Il filetto di maiale è uno dei salumi di suino più magri in assoluto.
Viene ottenuta da lombo di suino disossato, rifilato salato e speziato.
